Mengenai ladang

Bagaimana mengeringkan ram di rumah

Pin
Send
Share
Send
Send


Ram adalah ikan dari keluarga kap, yang sangat popular di selatan Rusia dan di Ukraine. Kembali pada zaman Rusia lama, roach kering dan kering adalah makanan ringan yang lazat dan berpatutan untuk bir. Sekarang, ia diterima untuk memanggil taranka semua ikan kecil (vobla, roach), yang boleh diterima untuk mengeringkan. Artikel ini akan membincangkan bagaimana mengeringkan ram di rumah.

Penyediaan ram dan spesifikasi pengeringannya

Pertama anda perlu memahami apa jenis ikan yang anda mahu keringkan. Ini boleh menjadi lada, roach, roach, bream, bream putih, ruff, minnow, pike kecil atau sabrefish. Seperti yang anda dapat lihat, pilihannya sangat besar!

Kaedah pengeringan roach di udara terikat pada benang

Ia penting! Untuk pengeringan, lebih baik menggunakan ikan hidup. Anda boleh membelinya atau menangkapnya sendiri. Kering dicairkan di rumah tidak digalakkan!

Setelah memutuskan pilihan spesies, ia mesti dibersihkan dari viscera (milt, nyali, dll) dan dibilas dengan baik di bawah air yang mengalir. Keluarkan sisik, potong kepala dan ekor, tidak perlu. Selanjutnya, garamnya. Terdapat dua kaedah utama untuk pengasinan sebelum pengeringan:

  1. Pengeringan kering. Ikan dibersihkan dimasukkan ke dalam mangkuk enamel dan ditutup dengan garam, dicampur dengan teliti. Anda boleh meletakkannya dalam lapisan, memercikkan setiap daripada mereka dengan garam. Dalam bentuk ini, penjerukan disimpan selama dua hari, selepas itu baki garam dikeluarkan dan mula kering.
  2. Pengambilan basah. Ia perlu menyediakan air garam (tozluk). Sediakan periuk enamel besar sebanyak 10 liter dan masukkan air di dalamnya. Dalam air mendidih, tambah 1 kilogram garam, satu sudu teh lada hitam dan 10 daun bay. Sebaik sahaja garam air sejuk, tenggelamkan ikan di dalamnya dan sedikit menekannya supaya ia tidak terapung. Dalam penyelesaian ini, taranka masa depan perlu direndam selama empat hari.
Dengan salting kering, ikan boleh berlapis dan dipegang selama dua hari.

Salting adalah prosedur mandatori sebelum pengeringan, jika tidak ikan akan merosot dan reput. Untuk mengelakkan pembentukan ulat, bangkai boleh dirawat lebih lanjut dengan larutan cuka 3% atau mencelupkan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan. Tiada sekatan pada saiz dan kepelbagaian. Prosedur pengereman mengikut corak piawai. Selepas semua manipulasi, produk itu benar-benar siap untuk pengeringan, ia tetap hanya untuk memilih cara terbaik.

Kaedah pengeringan taranki di rumah

Terdapat dua kaedah utama pengeringan ram: alam (luar) dan buatan (smokehouse, ketuhar, dan pemasangan lain). Ramai yang berhujah tentang cara mengeringkan taranka dengan betul, tetapi tidak ada satu pun jawaban. Setiap kaedah mempunyai kelebihan dan kekurangan. Ia semua bergantung kepada keutamaan pengguna.

Sekarang semua ikan kering kecil dipanggil taranka.

Bagaimana untuk meremehkan dalam ketuhar

Inti kaedah ini terletak pada penyingkiran kelembapan yang cepat dari produk. Kelembapan sisa dalam bentuk asin tidak boleh melebihi 20%. Kesan ini dicapai dengan menukar rejim suhu (panas dan setengah panas). Proses pengeringan tarani dalam oven adalah seperti berikut:

  1. Ketuhar itu dipanaskan hingga 40 °.
  2. Ikan masin, tersebar dalam satu lapisan pada lembaran penaik, sebelum ini diliputi dengan kertas penaik.
  3. Dulang pembakar diletakkan di dalam ketuhar dan dibiarkan selama 2 jam.
  4. Kemudian, suhu dinaikkan kepada 80 ° dan dikeringkan untuk satu jam lagi (mod panas).
  5. Selepas itu, suhu diturunkan kepada 60 ° dan terus kering selama satu jam (setengah mod panas).
  6. Selanjutnya, suhu sekali lagi diturunkan kepada 40 ° awal selama 1 - 1.5 jam lagi.
Satu alternatif kepada kaedah yang diterangkan boleh menjadi kaedah mudah untuk menggantung di dalam ketuhar, jika ketinggian peralatan membenarkan

Untuk cepat menyejat kelembapan, pintu ketuhar dibiarkan ajar selama 5 sentimeter. Setelah ikan disejukkan, ia diletakkan di atas kertas (akhbar) dan dikeringkan dalam keadaan semula jadi selama lebih kurang dua hari. Adalah penting bahawa ia adalah saiz yang sama, kerana ia akan kering sama rata. Ini adalah salah satu cara yang paling cepat, tetapi intensif untuk kering.

Bagaimana anda boleh kering di udara terbuka?

Pengeringan semulajadi adalah kaedah yang paling mudah dan paling selamat. Sediakan benang yang panjang. Selain itu, gosokkan ikan dengan garam, dengan baik memproses skala, insang dan sirip, dan kemudian masukkan garam di dalam perut. Thread benang ke dalam jarum dengan mata besar dan benang itu, membuat lubang di kepala. Garland yang sedia ada dari situ, digantung di bilik yang kering, terang dan berventilasi. Jarak antara unit hendaklah sekurang-kurangnya 7 sentimeter. Dalam masa 4 hari sahaja, anda akan mendapat ikan kering, tetapi jika anda rasa kering, anda perlu menunggu sekurang-kurangnya 3 minggu.

Pengeringan luar mesti dilindungi dengan kain kasa.

Di dalam pengering

Kebanyakan profesional memilih untuk mengeringkan ram di pengering elektrik khas. Inilah prosedurnya:

  1. Pengering, sebagai contoh, Volter 1000 Lux, dipanaskan pada suhu 40 °.
  2. Tambahan pula, adalah perlu untuk memotong ikan supaya ia kehilangan kelembapan lebih cepat. Potongan dibuat di bawah sirip, dipotong sedikit dan membuka insang, dan juga membuat sayatan perut yang lebih dalam, yang ditetapkan di negara terbuka dengan tusuk gigi.
  3. Menyediakan penyebaran ikan dalam tangki dan biarkan selama 5 jam.

Taranka kering harus sejuk dan, jika perlu, kering dalam keadaan semula jadi. Dengan bantuan seperti itu, ram kehilangan kira-kira 85% kelembapannya, mengekalkan kesegaran dan rasa sehingga enam bulan.

Di dalam bilik di mana pengeringan dibuat, tidak sepatutnya serangga. Sekiranya anda melihat bahawa seekor lalat sedang duduk di atas ikan, ia harus dibuang. Lalat boleh meletakkan telur di dalamnya.

Taranka kering, disyorkan untuk menyimpan di dalam balang kaca (disterilkan), tutup rapat dengan penutup. Untuk simpanan lebih lama, gunakan topi vakum khas. Kering dengan cara semula jadi, ram boleh disimpan dalam bentuk yang jelas atau dalam kotak kadbod. Selalunya bangkai digali dengan surat khabar, kertas atau kertas kraft. Suhu penyimpanan tidak boleh melebihi + 8 °. Ikan yang dituai dan dibungkus dengan betul, mengekalkan kesegaran dan tidak merosot, sehingga 10 bulan.

Anda juga akan tertarik dengan artikel mengenai cara membuat cip renyah terbuat dari
kentang

Tonton video itu: Cara Tepat Mencuci Helm Sendiri Dijamin Bersih & Harum Seperti Baru Kembali (Jun 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send